食糖及制品作为日常生活和食品工业的重要原料，其质量安全直接关系到消费者健康与食品加工品质。随着消费需求的增长及国际贸易的频繁，食糖中可能存在的污染物、添加剂超标或加工工艺缺陷等问题逐渐成为监管重点。检测工作不仅能够保障食品安全，还可规范生产流程、提升企业竞争力。通过科学系统的检测手段，可全面评估食糖的理化指标、微生物安全及感官特性，确保产品符合国家及国际标准，维护市场秩序。
食糖及制品的主要检测项目包括：
1. 理化指标：蔗糖含量、还原糖分、水分、灰分、色值、电导灰分、不溶于水杂质等；
2. 污染物检测：重金属（铅、砷、镉、汞）、二氧化硫残留、农药残留等；
3. 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌与酵母菌等；
4. 添加剂检测：甜味剂、防腐剂、漂白剂等非法或超量添加物质；
5. 感官指标：色泽、气味、结晶状态及异物检测。
针对不同检测项目，采用以下核心方法：
1. 高效液相色谱法（HPLC）：用于精准测定蔗糖含量及添加剂成分；
2. 原子吸收光谱法（AAS）：检测重金属污染，确保符合限量标准；
3. 重量法：通过干燥失重测定水分含量，灰化法分析灰分；
4. 分光光度法：测定色值与二氧化硫残留，保障产品外观与安全性；
5. 微生物培养法：通过选择性培养基分离鉴定致病菌及腐败菌。
食糖检测需严格遵循国内外标准：
1. 国家标准：GB 13104-2014《食品安全国家标准 食糖》、GB 5009系列理化检测方法；
2. 国际标准：CODEX STAN 212-1999《食糖国际标准》、ISO相关分析方法；
3. 行业规范：QB/T 5012《白砂糖试验方法》等细化生产质量控制要求；
4. 企业标准：针对特殊加工工艺或出口需求制定的内部检测规程。
通过多维度检测技术与标准化流程的结合，食糖及制品检测能够有效识别风险，为食品安全筑起坚实防线。
